AMACIANTE DE CARNES OBTIDO DE RESÍDUOS DA AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTA DE ABACAXI

A presente invenção trata-se de um amaciante de carnes com aplicação na área de alimentos – produtos cárneos – visando a utilização de cascas de abacaxi (Ananas comosus), obtidas da agroindústria de polpas de fruta como matéria prima. Dessa forma, a bromelina (enzima proteolítica que tem a propriedade de amaciar carnes) presente nas cascas seria reaproveitada, sendo assim uma alternativa nutritiva, saudável e economicamente viável para este segmento da indústria em comparação aos amaciantes já produzidos através de enzimas artificiais.